การใช้น้ำส้มสายชูที่รู้จักกันเร็วที่สุดมีอายุย้อนไปกว่า 10,000 ปีที่แล้ว และถูกนำมาใช้เป็นอาหารและยา บทความทบทวนฉบับใหม่รายงานผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งแสดงน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ ที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ คุณสมบัติการรักษาเชิงหน้าที่รวมถึงผลประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและความดันโลหิต ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย การลดผลกระทบของโรคเบาหวาน และเพิ่มความแข็งแรงหลังออกกำลังกาย นอกจากนี้ การศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภค น้ำส้มสายชู บางประเภททุกวันอาจมีความอยากอาหารลดลง ผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำส้มสายชูเพื่อตรวจสอบคำกล่าวอ้าง