นักวิทยาศาสตร์นำไปสู่การค้นพบโดยการสังเกตโดยบังเอิญว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สดทำให้หลังคอระคายเคืองในลักษณะที่ไม่เหมือนใคร "ฉันมีประสบการณ์มากมายในการกลืนน้ำลายและถูกไอบูโพรเฟนกัดที่คอจากการศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมัน" โบแชมป์อธิบาย "ดังนั้น เมื่อ Itasted น้ำมันมะกอก ที่อัดใหม่ในขณะที่เข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับการทำอาหารระดับโมเลกุลในซิซิลี ฉันรู้สึกตกใจเมื่อสังเกตเห็นว่าความรู้สึกในลำคอนั้นเหมือนกันทุกประการ" นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสารเคมีที่ไม่มีชื่อซึ่งคิดว่ามีส่วนรับผิดชอบต่อคุณสมบัติการระคายเคืองคอของน้ำมันมะกอกระดับพรีเมียม เมื่อผลลัพธ์ยืนยันว่าความเข้มข้นของการระคายเคืองของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับปริมาณสารเคมีที่มีอยู่ ผู้วิจัยจึงตั้งชื่อสารประกอบว่า oleocanthal